Recepti naših nona, mirisi kuhinje koji vraćaju u djetinjstvo, poneka gotovo zaboravljena riječka delicija i fijumanski dijalekt koji zaslužuje živjeti i izvan obiteljskih domova – sve se to spojilo u simpatičnom projektu „Fiumanka u kužini“, iza kojeg stoje dvoje mladih Riječana, Leticija Barić i Klaudio Maraš.
Riportal ih je posjetio ondje gdje njihova kulinarska priča i nastaje.
U opuštenom reportažnom razgovoru Letizia i Klaudio otkrili su nam kako je nastala Fiumanka u kužini, zašto se kod njih kuha bez vage, što predstavljaju papričice u njihovu logotipu i zašto im je toliko važno sačuvati recepte i jezik starih Riječana.
A ovoga puta nisu ostali samo na razgovoru – pred našom kamerom pripremili su školjke na buzaru s palentom!
Iz nonine kužine na društvene mreže
Ideja o Fiumanki u kužini rodila se između svakodnevnih poslovnih i privatnih obveza, iz zajedničke ljubavi prema kuhanju, tradicionalnim receptima i riječkom identitetu.
Letizia i Klaudio odlučili su ono što su naučili i naslijedili u obitelji prenijeti u sasvim suvremen format – kratke, zabavne i pristupačne videozapise na društvenim mrežama.
U središtu njihove priče ipak je nešto vrlo staro i jednostavno: nonina kužina.
Recepti koji se nisu učili iz kuharica, nego gledajući nonu kako kuha. Jela za koja se sastojci nisu odmjeravali u gram, nego „koliko treba“. Okusi koji se pamte desetljećima i koje ponekad samo jedan zalogaj može vratiti iz nekog davnog vremena.
Kuća koja i sama čuva uspomene
Riportal je Letižziu i Klaudija posjetio u Letizinoj starinskoj kući s lijepo uređenom okućnicom, koja je ujedno kulisa njihovih videozapisa.
Nije slučajno što upravo ondje nastaje Fiumanka u kužini. Letiziu kuća podsjeća na nonu i vrijeme u kojem je kuhinja bila jedno od središnjih mjesta obiteljskog života.
U okućnici raste i stablo mandarine, a plodovi ne završavaju neiskorišteni – Leticija od njih priprema domaću marmeladu.
Upravo takvi detalji daju cijelom projektu posebnu toplinu. Fiumanka u kužini ne pokušava rekonstruirati neku izmišljenu prošlost. Ona polazi od stvarnih obiteljskih uspomena, recepata i navika koje još postoje.
Kod Fiumanke nema vage: kuha se po osjećaju!
A jedna od tih navika posebno nam se svidjela – u ovoj kužini nema mjesta strogom vaganju.
Kuha se po osjećaju, baš kako se nekada kuhalo.
Letizia pritom voli nešto začinjenija jela, dok Klaudio, koji je profesionalni kuhar, svojim znanjem i iskustvom pazi na balans okusa. Zajedno traže onu „zlatnu sredinu“ u kojoj tradicionalno jelo zadržava svoj karakter, a istodobno postaje privlačno današnjoj publici.
Otkrili su nam i glavnu tajnu nonine kuhinje, ali i što se zapravo krije iza tri papričice koje su postale dio vizualnog identiteta Fiumanke u kužini.
Fijumanski ne smije ostati samo u kućama naših nona
Njihova priča, međutim, nije samo gastronomska.
Jednako važan dio projekta je fijumanski dijalekt. Letizia i Klaudio njime se koriste u svojim videozapisima želeći pomoći da jezik kojim su govorile generacije riječkih obitelji ne ostane zatvoren samo među zidovima kuća u kojima se još uvijek može čuti.
Društvene mreže, koje obično povezujemo s najnovijim trendovima, tako su kod Fiumanke u kužini dobile gotovo suprotnu ulogu – postale su alat za čuvanje nečega starog.
I upravo je u tome jedna od najljepših strana njihova projekta.
Recept koji bi možda ostao zapisan na požutjelom papiriću ili samo u nečijem sjećanju sada može pogledati nekoliko desetaka tisuća ljudi. Riječi koje su nekada svakodnevno odzvanjale riječkim kuhinjama ponovno se čuju među mladima.
Krema iz Šestice pogodila Riječane ravno u emocije
A koliko hrana može biti snažan okidač kolektivnog sjećanja pokazao je jedan njihov recept koji je izazvao posebno mnogo reakcija.
Riječka krema iz legendarne Šestice.
Letiziaa nam je otkrila da je upravo taj recept izazvao najviše pozitivnih komentara publike.
Starijim Riječanima dovoljno je spomenuti Šesticu pa da se otvori čitav niz uspomena. A krema koju mnogi pamte iz nekadašnje riječke slastičarnice pokazala se kao pun pogodak – jednostavan desert probudio je nostalgiju za jednim dijelom riječke svakodnevice kojeg više nema.
Fiumanka u kužini vratila ga je barem nakratko.
RIJEČKA KREMA IZ ŠESTICE
Sastojci za tri porcije:
2 jaja
50 g oštrog brašna
100 g šećera
500 ml mlijeka
2 žlice kakaa
Odvojite bjelanjke od žumanjaka te bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.
Žumanjke i šećer miksajte dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
Smjesu ulijte u mlijeko i kuhajte na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje pjenjačom, oko dvije minute, odnosno dok se krema lagano ne zgusne.
U još vruću kremu pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka kako bi ostala lagana i prozračna.
Čaše ili zdjelice isperite hladnom vodom te u njih rasporedite polovicu kreme.
U preostalu kremu dodajte kakao, promiješajte i rasporedite kao drugi sloj.
Dobro ohladite, a prije posluživanja po želji dodajte šlag.
Ovoga puta na meniju – školjke na buzaru s palentom
Za posjeta Riportala Fiumanka u kužini pripremila je još jedan klasik primorske kuhinje – školjke na buzaru s palentom.
I tu se najbolje vidi cijela ideja Leticije i Klaudija: nema nepotrebnog kompliciranja, nema pretvaranja tradicionalne kuhinje u nešto što ona nije. Dobar sastojak, znanje, osjećaj i recept koji ima svoju priču.
Kako pripremaju buzaru, što su nam sve otkrili o svojim kulinarskim počecima, noninoj kuhinji i fijumanskom dijalektu te, naravno, kako je sve na kraju ispalo – pogledajte u reportažnom videu Riportala!
Fiumanka u kužini lijep je primjer kako se tradicija može čuvati bez zatvaranja u prošlost. Naprotiv – može biti zabavna, moderna i dostupna generacijama koje možda nikada nisu jele kremu u Šestici niti slušale nonu kako u kuhinji govori fijumanski.
Jer dok se recept priprema, jezik govori, a priča prenosi dalje – ni okusi ni uspomene stare Rijeke nisu zaboravljeni.
