Iako ne postoje konkretna znanstvena istraživanja koja potvrđuju učinkovitost patsasa, općenito je poznato da juhe mogu ublažiti simptome mamurluka jer pomažu u rehidraciji organizma.
Vjeruje se da zdjela guste juhe pripremljene od goveđih želudaca i nogu može pomoći kod čireva, mamurluka i raznih drugih tegoba – naravno, pod uvjetom da je netko spreman kušati je. Upravo to jelo, u Grčkoj poznato kao patsas, a u Turskoj kao iskembe, našlo se u središtu novog kulturnog prijepora između dviju zemalja, piše Net.hr.
Dimitris Tsarouhas, vlasnik restorana u Solun specijaliziranog za patsas, pokrenuo je inicijativu da se ova juha registrira pri UNESCO kao autentično grčko jelo s korijenima koji, prema njegovim tvrdnjama, sežu do Odiseja.
Očekivano, takav potez izazvao je negodovanje u Turskoj, koja isto jelo smatra dijelom vlastite tradicije. Ovo nije prvi put da se dvije zemlje sukobljavaju oko kulinarskog nasljeđa – ranije su raspravljale i o podrijetlu kave, sarme i baklave, što je sve povezano s dugim razdobljem osmanske vladavine.
Tragovi recepta u antičkoj književnosti
Tsarouhas tvrdi da se recept za patsas može prepoznati u Odiseja, u prizoru gozbe koju Penelopa priprema proscima na dan Odisejeva povratka. U opisu se spominju goveđi želuci punjeni lojem i krvlju, što on smatra jasnim dokazom.
“Ako to nije patsas, što bi drugo moglo biti?” poručuje.
Njegov restoran svakodnevno privlači brojne goste, osobito u ranim jutarnjim satima, kada mnogi dolaze potražiti olakšanje nakon noćnog izlaska. Juha se obično poslužuje uz dodatak sjemenki i malo ljute paprike.
U kuhinji se njezina priprema odvija gotovo ritualno. Glavni kuhar, Pantazis Koukoumvris, koji ima više od dva desetljeća iskustva, tvrdi da su Bizantinci preuzeli recept od starih Grka, a zatim ga prenijeli Osmanlijama.
Više od hrane za oporavak
Osim što se smatra učinkovitim “lijekom” za mamurluk, Tsarouhas ističe i potencijalne zdravstvene koristi. Navodi kako goveđe noge sadrže visok udio kolagena, koji može biti koristan za oporavak zglobova nakon operacija. Također smatra da juha može pomoći kod želučanih tegoba povezanih s alkoholom.
Ipak, stručnjaci naglašavaju da nema znanstvenih dokaza koji bi potvrdili ove tvrdnje. Ono što je sigurno jest da juhe pomažu tijelu nadoknaditi tekućinu i elektrolite, dok toplina može umiriti želudac, a proteini i masti usporiti daljnju apsorpciju alkohola.
S druge strane Egejskog mora, Ali Turkmen, turski ugostitelj, tvrdi da je riječ o jelu koje pripada turskoj tradiciji. Kao i u Grčkoj, i ondje se smatra hranom koja pomaže nakon burne noći.
“Poput baklave i mnogih drugih stvari, pokušavaju ga prisvojiti”, rekao je Turkmen, uvjeren da će biti teško dokazati ekskluzivno pravo na jelo koje smatra autentično turskim.
Mediji i kulinarski identitet
Turski mediji optužili su Grčku za pokušaj “prisvajanja” nacionalnog jela. Portal Onedio podsjetio je na zapise putopisca Evlija Čelebi, koji je u 17. stoljeću u svom djelu Knjiga putovanja opisivao prodavače juhe od tripica u Istanbulu, čime se nastoji dokazati dugotrajna tradicija ovog jela u Turskoj.
Iako obje verzije dijele sličnu bazu – bogat temeljac s češnjakom – postoje razlike: turska verzija koristi isključivo tripice, dok grčka često uključuje i goveđe noge, prenosi Net.hr.
Ovaj spor dio je šireg fenomena tzv. kulinarskog nacionalizma, gdje se hrana koristi kao sredstvo jačanja nacionalnog identiteta i privlačenja turista.
Unatoč svemu, Tsarouhas šalje pomirljivu poruku: vjeruje da postoje dovoljno jaki argumenti za zaštitu jela kao dijela grčke baštine, ali ističe da hrana prije svega povezuje ljude.
Dok rasprava traje, jedno je sigurno – ova zasitna juha i dalje će grijati želuce, ali i poticati rasprave s obje strane granice.
