Kraljica slavonske uskrsne trpeze – šunka i ovog će Uskrsa pokazati svu raskoš svog izgleda, okusa i mirisa. Sada se nalazi u pušnicama na dimljenju nakon čega će na kuhanje ili sušenje, ovisno o načinu na koji se želi uživati u njoj
Kraljica slavonskog uskrsnog stola – šunka i ove će godine zasjati punim sjajem, bogata izgledom, okusom i mirisom. Trenutačno se nalazi u pušnicama gdje se dimi, a potom slijedi kuhanje ili sušenje, ovisno o načinu pripreme.
Miris u pušnici teško je dočarati riječima, dok prizor sam po sebi dovoljno govori. Šunke su u pušnicu stigle nakon svinjokolje, salamurenja i ispiranja, a i tijekom dimljenja zahtijevaju svakodnevnu brigu uz vatru od jasena i bukve.
„Ako je vlaga velika onda se dimi, ako je vlaga mala nema potrebe dimiti jer dim ne suši, nego samo konzervira meso“, kaže Adam Zvonarević, proizvođač suhomesnatih proizvoda. Ako se šunka priprema kuhanjem, potrebno ju je kuhati onoliko sati koliko ima kilograma – primjerice, šunka od 10 kilograma kuha se 10 sati. Ako se pak odluči za sušenje, prije posluživanja ide u zrionu gdje treba odležati nekoliko godina.
„Najmanje dvije godine, onda je tek šunka prava.“ kaže Adam Zonarević.
Kada napokon stigne na stol, važno je i kako se reže – kriške trebaju biti nešto deblje. „Mora biti sočna šunka, mora biti zrela, u njoj mora biti soka, ne smije biti suha kao pršut, to nije šunka onda,“ kaže Antun Božičević, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Tajna dobre šunke
Najkvalitetnija šunka ne može se dobiti bez mesa domaćih svinja težine oko 200 kilograma. „Jer ovo je šunka iz eko uzgoja, ona dobije hranu samo zrno dobije, a vitamine ona sama nađe crva, puža, glistu, jede korijenje i tako,“ kaže Nikola Lukić, proizvođač suhomesnatih proizvoda. Proizvođači njeguju tradiciju i posebnu ljubav prema šunki. „To mi je bilo prvo, prvo je bila šunka, to se jelo – dok ima,“ kaže Antun Božičević.
U Starim Mikanovcima održava se i tradicionalna Nacionalna šunkijada, a proizvodnja je obnovljena unatoč posljedicama svinjske kuge. „Poslije kuge smo evo sada obnovili i ponovno ćemo raditi,“ kaže Adam Zvonarević.
U planu je i izgradnja Slavonske kuće šunke, koja će imati zrionu i kušaonicu za sve posjetitelje koji žele uživati u ovom specijalitetu. „Svim našim svinjogojcima jedna dodana vrijednost, onaj tko je probao šunku dozrijevanu 3-4 godine zaista ostane u nju zaljubljen cijeli život,“ kaže David Vlajčić, ministar poljoprivrede, šumarstva i ribarstva.
Ako je želite imati na svom uskrsnom stolu ove godine, za kilogram će biti potrebno izdvojiti oko dvadesetak eura, prenosi Danas.hr.
