Kupnja mesa u supermarketima mnogima je najjednostavnije rješenje, no stručnjaci upozoravaju da niska cijena ne bi trebala biti jedini kriterij pri odabiru namirnica. Kada je riječ o određenim vrstama mesa i ribljih proizvoda, kvaliteta, način obrade i uvjeti skladištenja mogu imati velik utjecaj na sigurnost i okus hrane koju svakodnevno konzumiramo.
Mesari posebno izdvajaju mljeveno meso kao proizvod kod kojeg treba biti dodatno oprezan. Za razliku od cijelih komada mesa, kod mljevenog se mesa tijekom proizvodnje miješaju različiti dijelovi, a sam proces mljevenja povećava mogućnost širenja bakterija kroz cijelu smjesu. Zbog toga je važno da se takvo meso pravilno termički obradi, dok mnogi stručnjaci prednost daju mljevenju svježeg mesa u mesnici neposredno prije kupnje.
Svježa riba nije uvijek najsvježiji izbor
Stručnjaci upozoravaju i na ribu koja se u unutrašnjosti ili udaljenijim područjima prodaje kao svježa. Budući da transport od mjesta ulova do prodajnog mjesta može trajati danima, kvaliteta takve ribe često nije na razini koju kupci očekuju.
U mnogim slučajevima bolji izbor može biti kvalitetno smrznuta riba koja je zamrznuta neposredno nakon ulova, čime se bolje čuvaju okus i nutritivna vrijednost.
Posebnu pozornost treba obratiti i na odležane goveđe odreske. U trgovačkim lancima najčešće se koristi metoda vakuumskog, odnosno mokrog odležavanja, dok specijalizirane mesnice češće nude suho odležano meso koje razvija intenzivniji okus i mekšu teksturu.
Oprez i kod mesa s kostima te delikatesnih proizvoda
Meso s kostima također zahtijeva dodatnu pažnju jer je osjetljivije na nepravilno skladištenje i kvarenje. Stručnjaci savjetuju da se prije kupnje obrati pozornost na izgled, miris i teksturu proizvoda te da se izbjegava sve što djeluje neuobičajeno ili pokazuje znakove kvarenja.
Na popisu proizvoda kod kojih preporučuju dodatni oprez nalaze se i iznutrice, svježe paštete te drugi delikatesni proizvodi čija proizvodnja zahtijeva visoku razinu higijene i stručnosti.
Prilikom kupnje važno je pregledati ambalažu te izbjegavati pakiranja koja su oštećena, napuhnuta ili sadrže previše tekućine. Jednako je važan i način na koji se namirnice čuvaju nakon kupnje.
Mesari upozoravaju da se kvaliteta mesa može narušiti vrlo brzo ako se prekine hladni lanac, primjerice ostavljanjem proizvoda u zagrijanom automobilu tijekom ljetnih mjeseci. Upravo zato sigurnost i svježina ne ovise samo o mjestu kupnje, nego i o tome kako se s namirnicama postupa nakon što stignu kući, piše Net.hr.
