Postoje kolači koji nas već prvim zalogajem vrate u djetinjstvo, a bijela pita zasigurno je jedan od njih. Nježne, tanke kore, bogata krema od vanilije i maslaca te sloj šećera u prahu čine jednostavnu kombinaciju kojoj je teško odoljeti. Nekada nezaobilazna na obiteljskim okupljanjima i blagdanskim stolovima, ova starinska slastica zaslužuje svoje mjesto i u današnjim kuharicama.
Recept smo pronašli na blogu Gorski kotao, iza kojeg stoji Valentina iz Vrbovskog, zaljubljenica u tradicionalnu kuhinju i domaće slastice. Njezina verzija bijele pite podsjeća na kolače kakve su pripremale naše bake, s pet tankih, svijetlih kora i kremom koja se priprema od mlijeka, vanilije i maslaca.
Iako priprema zahtijeva nešto više strpljenja, rezultat je mekan i kremast kolač koji je još ukusniji sljedećeg dana. Zapravo, upravo je odmaranje preko noći jedan od najvažnijih koraka jer tada kore upijaju vlagu iz kreme i postaju dovoljno mekane za rezanje.
Sastojci za bijelu pitu
Za kore:
- 300 g glatkog brašna
- 300 g oštrog brašna
- 200 g šećera u prahu
- 2 jaja
- 150 g maslaca ili masti
- 200 ml kiselog vrhnja
- 1 prašak za pecivo
Za kremu:
- 1,2 l mlijeka
- 180 g šećera
- 10 žlica gustina
- nekoliko kapi arome vanilije
- 2 vrećice vanilin šećera
- 200 g maslaca
- malo naribane limunove korice ili žličica ruma
Za završetak će vam trebati i malo šećera u prahu.
Priprema
Najprije pomiješajte glatko i oštro brašno s praškom za pecivo. Dodajte šećer u prahu, jaja, maslac i kiselo vrhnje pa umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na pet jednakih dijelova.
Svaki dio tanko razvaljajte u koru približno jednake veličine. Kore stavite u hladnjak na najmanje pola sata kako bi se tijesto ohladilo i zadržalo prhkost tijekom pečenja.
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Kore pecite jednu po jednu na obrnutoj strani lima obloženoj papirom za pečenje, otprilike osam do devet minuta. Važno je da ostanu svijetle, bez jačeg rumenjenja. Nakon pečenja pažljivo ih odložite da se ohlade.
Za kremu zagrijte litru mlijeka sa šećerom. U preostalih 200 ml mlijeka razmutite gustin, vanilin šećer, aromu vanilije i limunovu koricu ili rum. Smjesu ulijte u vruće mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se ohladi. U zasebnoj posudi pjenasto izmiksajte omekšali maslac, a zatim ga postupno sjedinite s ohlađenom kremom.
Na pladanj stavite prvu koru i premažite je četvrtinom kreme. Nastavite slagati preostale kore i kremu, a završite petom korom, koju ne treba premazivati.
Kolač lagano opteretite ravnom daskom i ostavite preko noći na hladnom kako bi kore omekšale. Sljedećeg dana pospite ga šećerom u prahu i narežite na pravokutnike.
Tajna dobre bijele pite krije se u strpljenju
Kod pripreme ovog kolača dvije su stvari presudne. Prva je da se kore ne prepeku jer moraju ostati svijetle i nježne. Druga je da se kolač ne reže odmah nakon slaganja.
Tijekom noći krema će omekšati kore, a svi će se okusi povezati. Dobit ćete onu prepoznatljivu teksturu zbog koje je bijela pita generacijama bila među omiljenim domaćim kolačima.
Ako ovog vikenda poželite pripremiti nešto što miriše na bakinu kuhinju, ovaj recept iz Gorskog kotara mogao bi biti odličan izbor.
