Miris pečenih kestena jedan je od najprepoznatljivijih znakova jeseni, a mnogi će se složiti da su posebno ukusni kada ih pripremimo kod kuće. Ipak, postoji jedan problem koji često pokvari uživanje: tvrda ljuska i tanka unutarnja kožica koje se teško odvajaju od ploda. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih koraka koji mogu znatno olakšati guljenje.
Najvažnije je kestene pravilno zarezati prije pečenja, a zatim ih guliti dok su još topli. Koristan trik je i kratko držanje pečenih kestena u kuhinjskoj krpi jer zadržana para pomaže omekšati kožicu. Ovu metodu preporučuju i stručnjaci s američkog Sveučilišta Tufts te Cleveland Clinic.
Kako pravilno ispeći kestene u pećnici?
Za početak odaberite čvrste, zdrave kestene sa sjajnom ljuskom, bez vidljivih oštećenja i plijesni. Operite ih i osušite, a zatim svaki kesten položite na stabilnu podlogu te oštrim nožem pažljivo zarežite ljusku u obliku slova X ili napravite jedan duži rez. Važno je prerezati ljusku kako bi para tijekom pečenja mogla izlaziti. Kestene nemojte peći nezarezane jer mogu puknuti.
Pećnicu zagrijte na 200 °C, a kestene rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje, sa zarezanim dijelom okrenutim prema gore. Pecite ih približno 20 do 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i jačini pećnice. Gotovi su kada se ljuska na zarezanom dijelu počne otvarati, a unutrašnjost postane mekana.
Trik s kuhinjskom krpom
Čim kestene izvadite iz pećnice, prebacite ih u čistu kuhinjsku krpu i zamotajte. Ostavite ih tako približno pet minuta. Toplina i para koja se zadržava oko kestena mogu pomoći da se ljuska i unutarnja kožica lakše odvoje.
Nakon toga krenite s guljenjem dok su kesteni još topli, ali dovoljno ohlađeni da ih možete sigurno držati u rukama. Najbolje ih je vaditi iz krpe jednog po jednog kako se ostatak ne bi prebrzo ohladio.
Važno je znati da ni ova metoda ne jamči da će se svaki kesten oguliti bez poteškoća. Na rezultat utječu svježina, sorta i stupanj pečenosti. Stariji i presušeni kesteni često se teže gule, a ako se predugo peku, unutrašnjost može postati suha i tvrda.
Zato je za dobar rezultat najbolje kombinirati tri jednostavna koraka: pravilno zarezivanje, pečenje do trenutka kada se ljuska otvori i guljenje dok su kesteni još topli. Uz malo pažnje, priprema omiljene jesenske poslastice može biti znatno jednostavnija.
